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经典川菜:如何制作毛血旺-美食攻略

来源:赣菜谱大全   时间: 2018-03-12

经典川菜:如何制作毛血旺

所属区域: 河北 信息类型: 餐饮美食 -- 餐饮服务 发布时间: 12-06-29 16:20 截止日期: 2012-06-29 16:06 联系人: 杨生 联系电话: 13797542485 电子邮箱: 地址:
信息描述:
  

 

  主要原料:
 
  主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。
 
  调料:辣椒、麻椒等。
 
  味型:麻辣味。
 
  风味特点:
 
  麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。
 
  营养成分:
 
  鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。
 
  主要功效:
 
  鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
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(http://www.535cn.cn)
  经典川菜:如何制作毛血旺
 
癫痫哪里治疗的好   毛血旺的制作过程:
 
  1)将鸭血旺切成一字条形;
 
  2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;
 
  3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;
 
  4)炒锅放置旺火上,加入少许油;
 
  5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;
 
  6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
 
  7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;
 
  8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;
 
  9)盛入炒好做底用的辅料。
 
  历史典故:
 
  重庆城西沙坪坝有一古镇,名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地,重庆城的通邑大埠,南来北往的船只都泊这里,水码头舟楫如林,热闹非凡,街市店铺兴旺,商贾云集,古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
 
  70年前,磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
 
  时光像嘉陵江水无声地流逝。如今,毛血旺已引领川菜大军,冲出夔门,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨,毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。

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  调料:辣椒、麻椒等。
 
  味型:麻辣味。
 
  风味特点:
 
  麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。
 
  营养成分:
 
  鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。
 
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  经典川菜:如何制作毛血旺
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  毛血旺的制作过程:
 
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  2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;
 
  3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;
 
  4)炒锅放置旺火上,加入少许油;
 
  5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;
 
  6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
 
  7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;
 
  8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;
 
  9)盛入炒好做底用的辅料。
 
  历史典故:
 
  重庆城西沙坪坝有一古镇,名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地,重庆城的通邑大埠,南来北往的船只都泊这里,水码头舟楫如林,热闹非凡,街市店铺兴旺,商贾云集,古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
 
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  2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;
 
  3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;
 
  4)炒锅放置旺火上,加入少许油;
 
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  6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
 
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