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潮州冻肉

来源:赣菜谱大全   时间: 2020-10-15

菜系及功能:粤菜菜谱

潮州冻肉

原料:猪五花肉500克,猪蹄750克,猪皮250克,芫荽25克,鱼露(腌制咸鱼的副产品,市场有售)150克,珠油(潮汕调味品,近似深色酱油,味偏甜,主要用于调色)6克,冰糖12.5克,味精3.5克,明矾1克。

潮州冻安徽癫痫医院排名前十肉的做法

1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克,猪蹄约200克,猪皮约50克)。

2.上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟,捞起洗净。

3.炒锅放清水1500克,烧沸,加入冰糖、珠油、鱼露,放入竹箅子垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,癫痫病咋样才能看好先用中火烧沸,后转用小火熬约3小时至软烂。

4.取出肉类,放入沙锅内(皮向下)。然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅。

5.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴羊角风专业医院哪个好以芫荽、鱼露佐食。

特点:味鲜软滑,入口即化,肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊。

本文转自:www.DiYiFanWen.com

关键词:五花肉

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五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

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