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炒鳝鱼丝

来源:赣菜谱大全   时间: 2020-10-14

1.将鳝鱼摔打头部,打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上,背朝上捋顺,用小刀从脊背一侧划开;

2.再用刀压住平片去掉背脊骨,去头尾,去内脏(洗去黏液),顶刀切丝;

3.冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝小儿羊角风的治疗医院

4.元葱头去皮切去根和尖,顺切成丝;

5.香菜择洗净,切2厘米长的段;

6.冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出,待用;

7.旺火坐油勺,放清油,烧于五成热,下湘潭治疗癫痫病专科医院?鳝鱼丝,拨散滑透,捞入漏勺内沥油;

8.原勺留底油,旺火烧热,放入洋葱丝煸炒,再下入姜末、蒜末,煸出香味;

9.下鳝鱼丝、冬笋、冬菇丝翻一下;

10.烹入料酒、酱油、精盐、醋、治癫痫病上哪个医院比较好白糖、味精、高汤少许,迅速翻炒均匀;

11.撒上胡椒粉颠翻,用水淀粉勾芡,淋麻油,颠翻几下,出勺装盘;

12.将香菜段放在盘边上桌。

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<武汉癫痫病治疗医院p>不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

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