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生抽和老抽的5个区别其它

来源:赣菜谱大全   时间: 2020-09-16

  相信在厨房中大家都见到过酱油,其中有生抽和老抽。生抽和老抽都是酱油,很多人不知道怎么区别,下面小编教您生抽和老抽的区别。

  1.颜色的区别

  生抽:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

  老抽:老抽是加入了焦糖色、颜癫痫哪里看比较好色很深,呈棕褐色有光泽的。

  2.味道的区别

  生抽:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

  老抽:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

  3.标签的区别

  生抽:标有“生抽”字样的为生抽酱油,如“金标生抽”、“鲜辽宁看癫痫病哪个医院好味生抽”。

  老抽:标有“老抽”字样的为老抽酱油,如“草菇老抽”、“老抽王”。

  4.做法的区别

  生抽:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

  老抽:老有了羊羔疯要怎样治疗抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

  5.用法的区别

  生抽:生抽用来调味,因颜色淡,故多用来做一般的炒菜或者凉菜,这样才能保持原来的菜色,显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等,只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材,例如蒸鱼,海带等海鲜产品,加入适量的生抽可武汉权威治癫痫的医院在哪达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

  老抽:主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是又不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

(责任编辑:姚佳佳)

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