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重庆辣子鸡

来源:赣菜谱大全   时间: 2019-12-31

原料:

小公鸡一只、麻椒、干红辣椒、大蒜、生姜、葱、熟芝麻。

做法:

1、整鸡洗净,沥干水分,去头去爪子,剁成小块备用;

2、干红辣椒剪成小段、姜蒜切片、葱切段备用;

3、鸡块用料酒和盐提前腌制小儿良性癫痫吃药两年后还有小发作入味;

4、锅内下宽油,油烧热后,下入鸡块大火炸至变色捞出;

5、再次烧滚锅内的热油,下入鸡块,用大火复炸至表面金黄捞出;

6、锅内留底油,爆香蒜片,下入麻椒和干红辣椒小火煸香;

7、下入鸡块翻炒均匀,添加少量糖调味;

8、下入葱段和姜片继续翻炒,至葱姜变色,撒上熟芝哪些方法治疗癫痫好麻即可出锅。

温馨提示:

1、不用整鸡,用带骨鸡腿肉也不错;

2、花椒和干红辣椒可以根据自己的口味添加;

3、用过的辣椒和花椒不要扔掉,可以继续用于其他菜肴的制作。

沈阳癫痫病到哪里治好制作过程中只要注意以下几个要点,即使你第一次做,也准保你能做出不输于酒店水平的重庆辣子鸡。

1、鸡块不要切得太大,否则难入味,也不容易炸透;

2、鸡块一定要提前腌制半个小时左右,否则味道浸不透;

3、腌制鸡块的时候,盐要一次下足。由于鸡块前期经过油炸,表皮变干,炒制的时候即使添加盐,也不容易再浸入咸味;

4、炸鸡的时候,治疗癫痫病的常用药物是哪些油一定要宽,油少的话,炸制的时间过长,影响鸡块的口感;

5、炸鸡的时候,一定要等到油热后再下鸡块,否则达不到外酥里嫩的效果,复炸一次效果更好;

6、麻椒和干红辣椒下锅后一定要用小火煸炒,麻辣香味才能充分散发,而且还不容易糊锅;

7、鸡块要等辣椒和花椒煸出浓郁的香味时再下锅,然后继续用中小火不停地翻炒,这样鸡块才会充分吸收麻辣香味。

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