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康芝法棒怎么做?法式硬质咸面包的9步做法[图解]-美厨邦

来源:赣菜谱大全   时间: 2019-12-03

   康芝法棒~法式硬质咸面包

康芝法棒,咸面包

  法式硬质咸面包可能大多数人是不喜欢那种硬硬的口感,而且也没有甜味,但是作为法国人是将它当做日常主食经常食用的,虽然没有软糯蓬松的口感,但那种小麦的醇味是越嚼越香,慢慢地就会爱上它,喜欢做面包的朋友不妨尝试一下,另有风味。

  外皮酥脆,内部劲道是因比软质甜面包水量少而成,密封常温保存,再次食用时需要回炉烘烤,否则外皮会失去酥脆的口感,就只剩下硬了。

  

  我的烤箱比河南癫痫病好医院较大,所以这个配方的量一次就比较大,大家可以根据情况整体按比例减少

  主料:

  盐11.2g 水300g 高筋粉400g 全麦粉100g 酵母5.2g 改良剂(没有可忽略)1.4g 全蛋液(抹表面用) 面包糠(沾表面用)按需要 芝士片(夹心)8片

  做法步骤:

  1. 我是用面包机和面,将盐溶于水,加入高筋粉、全麦粉盖住水,把酵母和改良剂放在最上面开始和面搅拌程序。也可以用手和面,因为水分不多,面不会特别湿软。手和面是将盐溶于水,加入高筋突然抽搐晕倒的原因粉、全麦粉用筷子搅拌,基本均匀成絮后加入酵母与改良剂,不要让酵母直接接触盐,盐会杀死酵母活性影响发酵。

  2. 面包机一个和面程序后面团开始变得光滑,因为水分少,所以开始和面会很久才能搅拌均匀,不要着急,如果面团一直不成团,说明面粉的吸水率很高,需要额外加入水,如需加水切记要一点一点加,千万别加多,面团要比一般面包硬。

  3. 我用了两个和面程序将面团达到10成筋度,用手和面需要很大力气拉、拽、压、摔,水分少的面团到能拉出薄膜的程度不容易。做这个面包忘了拍检验面团筋度这一步,配图是以前做其它面包的,这个薄膜拉不到手套程度,但是和好了还是能拉出比较均癫痫病适合吃菇类吗匀比较薄的平面膜的。

  4. 和好面之后盖上保鲜膜发酵1小时,面团发至大于两倍的体积。

  5. 稍冷却后取出揉面排气,然后分剂,我分了约200g/1剂共4剂。用擀面杖擀成长条,芝士片每片切成4条稍微斜一点,留间隔铺在面片上。

  6. 卷成一条,接收口处捏紧,然后收口转向下,表面涂抹蛋液,均匀撒上面包糠,用手指稍按牢固。

  7. 摆入垫油纸或油布的烤盘用保鲜膜盖住放入烤箱发酵1小时。烤箱如果没有发酵功能就将温度设置到34~40℃之间发酵。

  8. 发酵后体积变大。取出,预热烤箱至上火1小脑囊肿会引起癫痫吗80℃、下火160℃。用刀斜着在面包上划几个口子,入炉烘烤20分钟左右,具体根据面包体积、多少、烤炉实际情况而定。

  9. 烤好出炉,效果为表面金黄,外皮酥脆,用锯齿刀切,外皮会掉渣(我是从斜口处切的),内部筋道,麦香味真的是越嚼越香哦。

  小贴士:

  面能揉成团就尽量用这个配方的水的用量,如果面粉吸水率较高则需慢慢加水,少量多次的原则,加到不要太干就可以了,硬质面包如果水量加多了其性质就改变了。

  注:更多食谱请关注美厨邦  栏目。

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