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大良炒鲜奶做法-美厨邦

来源:赣菜谱大全   时间: 2019-12-02

   主料: 鲜牛奶250克,鸡蛋清250克

  辅料: 鸡肝25克,蟹肉2癫病该看什么科5克,熟瘦火腿15克,腌虾仁25克

  调料: 味精3.5克,精盐4克,干淀粉2克,炸榄仁25克,熟猪油500克

  大良炒鲜奶粤菜做法:

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  1. 火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。

  2. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅,下油250克,烧至四成热,放入虾、虾鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油。

  3. 用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。

  4. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油25克,放入已拌料的牛癫痫病人坐车,可以提前吃药吗奶,边炒边翻动,边加油2次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油一钱,炒匀上蝶。

  大良炒鲜奶粤菜菜谱的特色:

       1. 本品首创于北京羊癫疯医院顺德县大良镇,故名。大良附近多土阜山丘,岗草茂盛,所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高,水分少,油脂大,特别香浓,把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品,向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。

       2. 大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体,用于炒特别讲究技法,使之不泻不焦,成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,裹在奶皮中的各种馅料均可见,奶芡嫩滑,各料鲜爽软韧皆备。

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