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韭菜合子的做法_怎样做韭菜合子

来源:赣菜谱大全   时间: 2019-10-05

【韭菜合子】  成品7个

制作材料:面粉300g,韭菜,鸡蛋2个,香豆干,手剁猪肉末(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐,香麻油;腌肉调料:盐,糖,生抽,老抽,胡椒粉,香麻油

制作过程:(如↓图所示)  特色面食

↓1-2.春韭摘选后清水浸泡清洗干净,鸡蛋打散后下锅炒熟,剁成蛋碎摊凉备用,香豆干切成西安治癫痫的医院碎丁状,肉末拌入腌肉调料腌制30分钟备用;韭菜控水后放置案板切碎丁状。

↓3-4.将韭菜碎丁铺摊放入带滤网的双层菜筐中,晾干水分使其干躁;面粉放入大盆中,加入1撮盐拌匀,注入开水烫面。

↓5-6.用筷子将面粉搅成小面团,再加入凉水(约2份热水1份凉水的比例和面),将面粉和成偏柔软的面团,揉匀后加盖湿纱布,饧发20分钟左右备用。

↓7-8.将饧好的面团搓沧州羊羔疯什么医院好成长条,分剂按扁后擀成大圆片备用;将腌制肉末与蛋碎、香干碎拌匀。

↓9-10.将晾过的韭菜碎丁,加入香麻油稍拌后,放入馅料大碗中与混合肉馅拌匀;圆面片平摊案板上,距边缘留出2cm空白处,将1/2圆片铺满馅料。

↓11-12.将面片合拢,两侧边缘要对齐,压紧粘合;依据个人习惯,从任一边入手,将边缘处捏出一圈花边形收口,依次将韭菜合子生胚制好。

↓13-14.将锅烧热抹上一层薄油,韭菜生胚平铺入锅,中小火癫痫病最近犯病次数勤怎么回事烙至定型焦香;翻个面,将两面烙至微黄焦香后,将锅中的韭菜合子竖立起来,把厚底面也烙至焦香,三个面反复翻面烙制,至馅料熟成即起锅。

【小贴士】 小窍门韭菜馅不出水

1.切韭菜时,直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯,可以有效地控制出水问题;

2.将韭菜碎丁平铺摊放入带滤网的双层菜筐中,晾干水分使其干躁后再使用,更有益于控制出水。

3.韭菜馅不出水更香酥的配料:根据调馅需要,灵活添加一些易山东治疗癫痫病比较好的医院是哪家吸水分的食材譬如鸡蛋碎、豆干碎、油条碎、粉丝碎等等,可以使得混合馅料更干爽,口感更酥香。春季养生食谱

4.韭菜要最后放,包馅之前将韭菜滴入少许香麻油后再拌入肉馅中,也是有控制韭菜馅出水的好方法。

以上防馅料出水的方法,不仅适合于韭菜馅,也适用于其它易出水的食材入馅时使用。

如下图,韭菜馅料包至尾声,碗底依旧干干爽爽,无出水现象。

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