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正宗湘江脆皮鱼的做法,湘江脆皮鱼怎么做好吃?-地区特色

来源:赣菜谱大全   时间: 2019-09-11

  【原料】

  主料:鲜草鱼 1 条(重约 750 克)。

  配料:猪肥膘肉 50 克,熟火腿 25 克,水发冬菇 10 克,净冬笋 20 克,鲜豆皮 1 张,胡萝卜 1 个,面粉 100 克。

  调料:花生油 1500 克(实耗 150 克),精盐 5 克河南哪个医院能够治好癫痫病,味精 2 克,胡椒粉 1克,料酒 20 克,姜 10 克,葱 10 克。

  正宗湘江脆皮鱼的做法:

  1.葱、姜拍破用料酒取汁。胡萝卜用筷于穿过,按 8 等分分好。用小刀刻成鱼网形,放盐水中泡一下,再用刀片开,待用。

  2.鱼去鳞,从肚皮开刀去内脏洗净。鱼身刻十字花刀,加精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌好。

  3.将肥膘癫痫病如何治疗比较好肉、火腿、冬菇、冬笋均切成丁,下入油锅,放精盐、味精、胡椒粉调味炒熟晾凉,装入鱼肚内。

  4.将豆皮摊开放平,用面粉和鸡蛋调成糊,均匀涂上豆皮,再把鱼放上,用豆皮把鱼包好保持整鱼形,放进电炉并将电炉温度调至 230 度,烤 45 分钟即可。

  5.食用时,炒锅内放油烧热,将鱼从电炉中取出,用红油淋一下装盘,再将刻好的胡萝卜网罩在鱼身上即成。

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  草鱼肥厚多脂,肉质细嫩,每 100 克食部约含蛋白质 17.9 克,脂肪 4.3克,钙 36 毫克,磷 173 毫克,铁 0.7 毫克,此外还含微量维生素 B、维生素B 和尼克酸等。此菜曾在第三届全国烹饪技术比赛中,荣获金牌奖,为湖南省枫林宾馆特二级烹调师刘光荣的创新菜。

  银川哪里看癫痫ng>成菜是在湖南传统名菜叉烧鱼的基础上作了较大改进而制成:

  一:是在成熟方法上,由木炭烧烤改用电力;

  二:是在工具上,由铁丝夹和鱼叉改用电炉;

  三:是在效用上,叉烧既费力,又要在鱼身上进叉穿眼。而电烤既省力,成品又精当,且不致失误。此菜外焦内嫩,焦香四溢。特别是造型优美,装盘别致,用胡萝卜刻成网罩罩在鱼身上,好似活鱼尚在网中。

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