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茄汁韭黄炒蛋

来源:赣菜谱大全   时间: 2019-08-10

茄汁韭黄炒蛋是一道家常菜式,要使其味酸甜醒胃、口感嫩滑,就要向嘉怡学一些烹调技巧啦!要炒出滑溜溜的炒蛋,需要油多和手巧两大要点:要使茄汁酸甜可口,应先开小火慢熬,还要一边放糖一边试味,才能做出美味的茄汁!

  材料:

  鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)

  调料:  

  油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)

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做法:

1 韭黄去头尾洗净,切成5厘米长的段;蒜头去皮,剁成蓉状。

2 鸡蛋打入碗内,加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐,搅打均匀成蛋液。

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3 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉,倒入韭黄翻炒30秒至八成熟,盛起待用。

4 将锅内6汤匙油烧热,倒入蛋液后,用铲子顺一个方向轻搅10下,待其呈半凝固状。

5 倒入炒好的韭黄,与蛋液一同炒匀郑州哪个癫痫医院专业,盛入碟中备用。

6 续添1汤匙油,以小火烧热,倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁,淋到韭黄蛋上即可。

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  1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老,油要也多放,应顺一个方向轻轻搅拌,待蛋液有部分凝固后,倒入韭黄拌匀便可出锅。

  2、蛋液倒下油锅后,极易粘锅,应开小火并轻轻铲锅底的蛋液,避免蛋液因火候过大,导致粘锅烧焦。

  3、韭黄先过一下油,炒至其香味溢出,再放入蛋液中拌炒,可使口感更加香滑。

 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同,加入白糖翻炒时一定要试味,试到合口味时,便可停手。

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