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韩式辣白菜

来源:赣菜谱大全   时间: 2019-08-09

原料:大白菜1颗、盐150克、红辣椒粉120克、韩式辣椒酱60克、糯米粉50克、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个,白糖50克、小虾皮30克、鱼露50ml,白芝麻少许、韭菜1把

做法:

1.两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片;

2.切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净;

3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品辽宁什么医院可以治好癫痫病盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中;

4.盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜;

5.第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分;

6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用;

7.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌;

8.煮至冒泡时即可关火,然北京那家癫痫病医院好后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了);

9.白萝卜擦成细丝;

10.挤干水分备用;

11.胡萝卜、苹果、洋葱切块;

12、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥;

13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌广西小儿癫痫病医院均匀;

14.加入辣椒酱再次拌匀;

15.倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀;

16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱;

17.取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜;

18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。<北京治疗癫痫病的医院怎么选/p>

(辣白菜味道极冲,用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再干净,闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子,只用来腌泡菜,一般用来腌两到三棵大白菜没问题,分小盒放入冰箱时,最好用密封性能比较好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易变质,三是清洗起来比较方便,不影响做其它用途)

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