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酥炸小黄鱼(2)

来源:赣菜谱大全   时间: 2019-08-09

【材料】(一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g):小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。

【脆炸糊材料】:面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml

【做法】:

1. 小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净常德癫痫病治好要多少钱沥干水分。

2. 用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上。

3. 调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒。

4. 把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5. 小锅中倒入较多的油茂名市专治癫痫病的医院,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。

6. 此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右。

7. 捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)。

8. 开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。

9. 松原市治癫痫康复率高的医院把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类。

【小贴士】:

1. 调脆炸糊的时候,水要一点点加,别一下子都倒进去,万一太稀又得加面粉了。

2. 小黄鱼要事先腌制入味,因为是炸的,表面有脆皮,所以后期就不调味了,调味也进小儿癫痫病能治好吗不去。

3. 炸第一遍的时候,要耐心,油温升到7、8成热时,把火关最小,放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸,两三根一次,否则油温降的太厉害,就达不到效果了。

4. 最后一次复炸的时候,记得把油温升的高一点,鱼放入后要多观察表面颜色,看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。

5. 虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软,但还是建议现炸现吃,那是味道最好的。

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