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响爆鳝糊的做法

来源:赣菜谱大全   时间: 2018-07-16

  难度: 中级 时间: 20-35分钟 主要食材: 水产类 菜系: 家常

  鳝糊的柔韧细嫩,洋葱的清香脆甜,都包裹上一层浓郁的汤汁。在享受这一切之前,甚至还可以听到用热油(油食品)“吱――啦”的一声来爆香盘中的成品,真正的色香味俱全。

  小黄鳝 15条(长约15-20cm) 大洋葱 1只 香葱末 1汤匙(15克) 香葱天津什么医院看癫痫节 1汤匙(15克) 蒜茸 2茶匙(10克) 末 2茶匙(10克) 黄酒 2茶匙(10ml) 酱油 1汤匙(15ml) 白砂糖 1汤匙(15克) 盐 1茶匙(5克) 水淀粉 2茶匙(10ml) 白胡椒粉 1茶匙(5克) 芝麻香油 1汤匙(15ml) 醋 1汤匙(15克) 油 1汤匙(15ml) 将过了一遍加醋沸水的鳝肉,用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜,逐条切成6朔州癫痫患者去哪家医院好cm长,6mm宽的条状。

  将洋葱切成细丝。 大火加热炒锅中的油,等到极热(这个过程需要大火加热2-3分钟),将香葱节、蒜茸和姜末爆香,入洋葱丝稍稍煸炒几下。 入鳝丝,依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精,用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。

  在盛鳝糊的盘中留出小块空位,将香葱末填入,先端上桌。 取净贵阳癫痫病好医院锅加热芝麻香油,等到极热,将油淋在装好盘的鳝糊上,发出响声,在客人叫好的同时,撒上白胡椒粉就可以了。 小贴士 黄鳝有大有小,要选择15-20cm长的小黄鳝,需要鲜活,可以在临制作前请摊主宰杀,去头去骨。如果你有足够胆量敢于亲手宰杀活黄鳝,本刊这里提供一种方法更干净省事: 烧沸锅中的水,加入1汤匙醋(醋是为了防止黄鳝),将活黄鳝倒进锅里,一定要盖好锅盖防止它们跳出来。颠痫病专科医院p>

  约1-2分钟,黄鳝不动弹了,嘴微微地张开,立即捞出浸泡在凉水中。(凉水要提前准备好) 等完全冷却后,将黄鳝平放在案板上,用一次性塑料刀子,从黄鳝的头部至尾部,沿着黄鳝的三角形骨头划3刀,就正好留下了3条鳝肉。 用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜即可。

(实习编辑:张曼)

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