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几种日常蔬菜食用宜忌

来源:赣菜谱大全   时间: 2018-07-16

  芹菜

  选购芹菜应挑选梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少者。

  1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和 维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

  2. 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵” 的时间。

  一般人群均可食用。

  脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。芹菜是感光食物,人食用后照射阳光或其它强烈光线,会使黑色素细胞活力增加,使得皮肤变黑或有斑点。一般想皮肤变得白皙,应少吃感光食物, 也可晚餐食用少许,食用后不宜在强光下活动,防止皮肤变黑。

  大蒜

  1. 大蒜特别适宜 肺结核、癌症、高血压动脉硬化患者。

  2. 大蒜辛温,多食生热,且对局部有刺激,阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火郑州哪里治癫痫病好旺者忌用;眼病患者在治疗期间,应当禁食蒜和其他刺激性食物,否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火,耗血,有碍视力。

  黄瓜

  相关人群

  一般人群均可食用

  1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一;

  2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

  制作指导

  1. 黄瓜当水果生吃,不宜过多。

  2. 黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

  3. 黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

  4. 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

  土豆

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  一般人均可食用。

  制作指导

  1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。

  2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

  3. 土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。

  4. 土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。

  5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

  圆白菜

  1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用;

  2. 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。

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  烹饪指导

  1. 圆白菜适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。

  2. 如果想吃醋熘圆白菜,在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。

  3. 圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。

  4. 购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。

  挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。

  大白菜

  一般人均可食用。

  1. 特别适合肺热咳嗽便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃;

  2. 大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

  饮食宜忌

  1。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜

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  3。气虚胃寒的人忌多吃。

  4。切大白菜时,宜顺丝切,这样大白菜易熟。相关人群

  制作指导

  1. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

  2. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。

  3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

  4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

  5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。

 

(实习编辑:刘少伦)

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